咖啡粉水比与萃取计算
填每杯粉量、杯数和粉水比，算出总水量、闷蒸水量、实际能喝到多少咖啡液，以及分段注水与研磨、水温、时间。
粉水比告诉你要下多少水，但它不负责好不好喝——研磨、水温、时间才负责萃取。填每杯粉量、杯数和粉水比，页面给出总水量、闷蒸水量、杯里实际能喝到多少，以及对应器具的分段注水方案。
这杯的参数
粉要称。0.1g 的秤比任何贵滤杯都重要。
1 : 水量 ÷ 粉量。手冲 15–17，加奶或加冰用 12。
总粉量
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总水量
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闷蒸
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杯中可得
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粉水比速查
| 粉水比 | 15g 粉用水 | 口感 | 适合 |
|---|---|---|---|
| 1:12 | 180 ml | 浓、醇厚 | 加奶、加冰 |
| 1:15 | 225 ml | 平衡 | 日常口粮 |
| 1:16 | 240 ml | 清爽 | 手冲常用 |
| 1:17 | 255 ml | 香气突出、茶感 | 浅烘豆 |
| 1:18 | 270 ml | 偏淡 | 大杯、冷萃稀释 |
器具参数
| 器具 | 研磨 | 水温 | 总时间 | 建议粉水比 |
|---|---|---|---|---|
| V60 / 手冲 | 中细 — 像白砂糖 | 92–94°C | 2:30–3:00 | 1:15–1:17 |
| 法压壶 | 粗 — 像海盐 | 92–94°C | 浸泡 4:00 | 1:15–1:17 |
| 爱乐压 | 中细 | 85–90°C | 1:30 | 1:13–1:16 |
| 冷萃 | 极粗 | 冷水 | 12–16 小时 | 1:8–1:10 浓缩 |
粉水比不负责的五件事
- 粉水比决定浓度的上限，不决定风味。研磨、水温、接触时间才决定你萃出了多少。
- 咖啡粉会吸走约自重 2 倍的水。15g 粉配 240g 水，杯里大约只有 210g，不是 240。
- 闷蒸用 2 倍粉量的水、静置 30 秒，排出二氧化碳，后面的水才会均匀地穿过粉层，而不是走通道。
- 先固定粉量，再调水量。两个变量一起改，你永远不知道是哪一步起了作用。
- 做冰咖啡时，把 30–40% 的水换成冰。冰融化后补进咖啡里，浓度和热饮接近。
实操提醒
- 浅烘豆喜欢高温，93–95°C；深烘豆超过 90°C 容易出焦苦和烟灰味。
- 研磨的均匀度比粗细更重要。便宜刀片磨会同时出大块和细粉，杯里就会浑。
- 把粉量、水量、研磨、时间记下来，一次只改一个变量，是最快找到自己口味的办法。
- 做加奶咖啡用 1:12，牛奶进去之后咖啡味还在，不会被奶盖掉。
四个常见坑
- 用量勺不称重。体积随烘焙度和研磨度变化，只有秤能复现。
- 按总水量的数字期待杯量，忽略粉会吸走约 2 倍自重的水。
- 闷蒸放着不管好几分钟。粉床降温，后面的注水萃取不匀。
- 冷萃按 1:16 做，喝之前又兑一次水。冷萃浓缩是 1:8–1:10，只在出品时兑一次。
口味是主观的。这些数字只是起点，不是标准答案；一次只调一个变量。咖啡因请适量摄入。